5、 小火再煮半个小时 ， 放小勺盐 ， 放盐的时候要小心 ， 不知道是不是因为粥特别吸收盐味 ， 一锅粥放一小勺就感觉蛮有咸味了 。 如果觉得有必要加点儿高汤精或者味精 。 好咯 ， 可以开动了^_^ 。
我们这是花蟹粥 ， 区别在于：先放些生油 ， 再把生蟹丢下去 ， 这样就去腥了 ， 实在怕腥的话再搁些姜丝好了 。
其实腥【潮州白粥】
与广州白粥截然不同的是 ， 全程用大火煲粥 ， 煲成粥水稠、米粒硬的粥 ， 貌似“冷饭粥” ， 其实都系新鲜煮起新鲜吃的 。 煮法简单 ， 但必定要配着潮州咸菜、菜谱来吃 ， 在潮州当地 ， 还有更多小吃相伴而上 。
主材料：五斤水一斤大米 。
做法：水滚后再下米 ， 一直用大火煲煮 。
配菜材料：萝卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜） 。
做法：
1、先把萝卜、大芥菜洗干净 ， 用热水稍微煮过（即俗称的“飞水”） 。
2、以100∶7的比例来调配萝卜、大芥菜与盐分的分量 ， 腌制2－3天 。
3、在通风的地方晒干 。
要点：只能选在天气干燥、阳光灿烂的日子来制作 ， 最好是初冬 。 不过也可以在潮州买个一大罐回来备用 。 菜脯和咸菜的分别是 ， 咸菜会连水分腌制 ， 咸味清淡但入味；菜脯要去除水分来腌制 ， 吃起来干爽咸鲜 。
点评：这是典型的“妹仔大过主人婆”的粥 ， 做配菜花的时间比煮粥的时间长 ， 但是没有了配菜 ， 白粥就会黯然失色 。
【潮州咸粥】
潮州咸粥又细分为两种：潮州泡粥和潮州砂锅粥 。 因为潮州地区是沿海一带的地方 ， 所以海鲜丰富 ， 连煮粥的时候都以海鲜为原材料 ， 在加入潮州菜的独特配料 ， 风格独树一帜 ， 在各地都颇受欢迎 。
泡粥是用白饭来煮泡的粥 ， 例如蚝仔肉碎粥、鲍鱼肉碎粥、什会泡粥等 ， 通常用料在两种以上 。
潮州砂锅粥在广州盛行一时 ， 现在仍然有不少砂锅粥专门店 。 粥如其名 ， 用砂锅、生米明火煲粥 ， 粥七成熟的时 ， 放原料在加配料煮成 。 经典的粥品有砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥等 。
在这里 ， 师傅分别介绍颇有代表性的两款咸粥 ， 以及独特配料的配方 。
蚝仔肉碎粥
主材料：新鲜蚝仔、猪肉碎、大米 。
做法：先煮饭 ， 饭熟以后用上汤泡成粥 ， 连蚝仔、肉碎明火煲煮20分钟左右即可 。
要点：先下肉碎 ， 再下蚝仔 ， 见到蚝仔鼓起来 ， 就要即可收火 。 泡粥不可久放 ， 食肆里都是即点即做的 。 放久了 ， 蚝仔泡得过熟 ， 米也会吸水变软 ， 冲淡了鲜味 。
砂锅海虾粥
主材料：新鲜海虾、独特配料、大米 。
配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜 。
做法：先制作配料 ， 然后用砂锅明火煲出一锅白粥 ， 待粥有胶质的时候 ， 即已经七成熟的时候 ， 放入海虾以及独特配料 ， 再煲煮5－6分钟即可 。
要点：主要是能配齐配料 。 配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作 ， 蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸 ， 葱油要把炸锅的葱和油都保留起来 。 在家最难找到的是鱼露 ， 这是潮州地区的特产 ， 要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制 ， 要在家庭制作有困难 。 师傅建议用一般的食盐代替 。
【师傅教路】
看过师傅教的煮法 ， 大家也许有点纳闷：怎么都没有标出分量来？这是采访人员在采访以后才发现潮州粥还有一个优点：分量搭配比较随意 ， 用于懒人家里宴客也不错 ， 不用计算来客人数 ， 来多少人 ， 下多少料 。
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