3、砂锅内先加一些橄榄油 ， 将蒜瓣码入 ， 再放洋葱片、香菇、葱姜段、醪糟汁和少许的盐 ， 再放鱼头块 ， 鱼头上面加两个香菇、几瓣蒜、红辣椒、冰糖、酱油和少许的盐 。
4、最后加入一小碗花雕酒 ， 砂锅加盖大火煮开 ， 小火煮至砂锅内汤汁收干 ， 撒入葱丝即可上桌 。
小诀窍
1、煮鱼头时 ， 只加花雕酒而不加水 。
2、烧锅烧开后 ， 要关小火 ， 最后汤汁收干的时候要随时观察以免烧糊 。
3、砂锅内先加一层橄榄油和大蒜、洋葱、香菇等 ， 是为了避免沾锅
鱼头粉皮砂锅仔
材料
胖头鱼鱼头1个（约800g） ， 干粉皮100g ， 金针菇200g ， 八角（大料）2枚 ， 绍酒2汤匙（30ml） ， 大葱2段 ， 大蒜3瓣 ， 老抽2汤匙（30ml） ， 干辣椒1茶匙（5g） ， 白砂糖1汤匙（15g） ， 盐1茶匙（5g） ， 干淀粉4汤匙（60g） ， 油1000ml（实耗30ml）
做法
鱼头洗净去腮 ， 下颌处下刀从中间将鱼头劈成两半 ， 再擦干水分 ， 表面拍上一层干淀粉 。 干粉皮放入温水中泡软 。 金针菇洗净切去根部 。
中火烧热锅中的油 ， 待烧至七成热时将鱼头放入 ， 用大火炸制成金黄色 ， 捞出沥干油分 。
取20ml油放入砂锅中 ， 烧热后将大葱段、干辣椒、八角（大料）和大蒜放入爆香 ， 随后放入鱼头、老抽、绍酒、白砂糖、盐和清水（水量需没过鱼头） ， 大火烧沸后转小火慢慢煲煮20分钟 。
最后将金针菇和粉皮放入砂锅中 ， 继续煮制15分钟即可 。
小诀窍
还可将烙饼撕成小块放入砂锅中 ， 蘸上鱼汤食用 ， 味道非常鲜香 。
应选用曾经使用过的砂锅 ， 并且确保它质地细密 ， 否则干烧、加油烹制菜肴有开裂的危险 。
雪菜豆腐砂锅
材料
肉末,大蒜粒,辣椒,加雪菜,酱油,酒,糖,胡椒
做法
1. 用油炒香肉末,大蒜粒,辣椒,加雪菜,酱油,酒,糖,胡椒,再翻几下,勾欠.
2. 嫩豆腐切块放进砂锅,加高汤,洒一点鸡粉,盖上(1)料,小火隈10分钟.
肥肠砂锅
材料
主料：肥肠800克 ， 草菇200克 ， 香菇200克 ， 鲜笋200克 ，
辅料：姜5克 ， 蒜5克 ， 葱5克 ， 泡红椒5克 ，
调料：精制油50克 ， 胡椒粉3克 ， 料酒15克 ， 味精15克 ， 鸡精20克 ， 白汤2500克 ， 盐适量 。
做法
(1)草菇、香菇一分为二 ， 鲜笋切棱形 。 洗净、装入砂锅内待用 。
(2)姜蒜切片、葱、泡红椒切成“马耳朵”形 。
(3)肥肠洗净上笼 ， 蒸至8成熟取出 ， 切成4厘米大小的块 。
(4)炒锅置火上 ， 下油加热 ， 放姜蒜片、葱、泡红椒、肥肠 ， 炒香 。 掺白汤 ， 放味精 ， 鸡精、料酒、胡椒粉 ， 烧沸 ， 去尽浮沫 ， 然后加入盐调味 ， 最后倒入砂锅内 ， 上台即可 。
砂锅料怎样做？ 方法/步骤
香葱切成葱花 。 一小块瘦肉切丝后装入小碗里 ， 加入少许盐、南德、鸡精、生抽搅拌均匀 ， 腌制一会 。
砂锅怎么做简单又好吃
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2
瘦肉丝腌制一会后加入一勺淀粉 ， 搅拌均匀 ， 备用 。
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3
砂锅内加适量清水烧开 。 拿一把粉丝在水管下清洗一下 ， 然后放在大碗中 ， 倒入开水 ， 使粉丝变软 ， 烫一会后 ， 换凉水浸泡着 。
砂锅怎么做简单又好吃
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4
砂锅内水烧开后 ， 加入一点点盐 ， 适量面条鲜 ， 一小把虾皮 。 接着把腌好的瘦肉丝一条一条的放进去 。
砂锅怎么做简单又好吃
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