师傅最后再给我们提了个醒 ， 煲粥的时候留意三个细节：
一、虽然省时间 ， 但煲潮州粥一点也不省人力 。 无论白粥咸粥 ， 都要全程用明火煲煮 ， 所以掌厨的人一定要一直用勺子边煮边搅 ， 陪着这锅粥慢慢“成熟” 。
二、选米很重要 ， 一般要选出产自春季或者6月份上旬的新米 ， 胶质比较重的“肥仔米”是上佳选择 。
三、上文提到 ， 潮州咸粥几乎都下海鲜 ， 但其实无论下什么海鲜 ， 肉碎也是咸粥的必备材料 。 因为肉碎能给海鲜提味 。
在油炸花生、萝卜干、普宁豆酱、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇拥下 ， 砂锅粥众星捧月般端了上来 ， 用一个大肚的砂锅装着 ， 远远就闻到异香扑鼻 。 里面的宝贝可真不少 ， 我一个一个地把膏蟹、肉蟹、龙虾、鲍鱼、田鸡、黄鳝、鲜墨鱼、鲜鱿鱼、白鳝、沙白、花虾、沙虾等搭救上来 ， 放进碗里 。 粥比广州的粥略稀 ， 米粒也是一粒粒的 ， 米香直窜 ， 请教师傅原来是潮汕的粥和广州的做法不同：米是在特制的上汤滚开后才放 ， 也可以放一些耐煮的海鲜如蟹类 ， 待再次滚开后放其它海鲜如虾类 ， 这样米粒就不会烂掉 ， 然后盖上盖子三五分钟后不怕烫的就可以吃了 ， 口感十分鲜甜
不腥纯属个人感觉 ， 有人腌猪肉都必放酒的
砂锅怎么做好吃？ 你买砂锅的时候是不是直接买回家冲洗一遍就使用了呢？如果到现在你家的砂锅还完好无损 ， 那你就太幸运了 。
新买的砂锅要开锅吗？不要再买回来直接用了 ， 这样先煮一锅再用 ， 看完你就学会了 。
其实砂锅跟我们用的其他的炒锅 ， 都是一样的 ， 买回来之后都不能直接使用 ， 要先开锅 。 可能有的人会觉得奇怪 ， 为什么一定要先开锅呢 。 原因很简单 ， 开锅之后的砂锅和炒锅 ， 不会糊底粘锅 ， 使用时间更久 ， 用的时候也更顺手 。 特别是砂锅 ， 很多人新买回来的砂锅直接用很快就漏水或者糊底了 。
甚至有时候刚买回来的砂锅因为操作不当 ， 引起砂锅炸裂都有可能出现 。 所以买回来的砂锅也同样要先开锅 。
那么要怎样正确的给新买的砂锅开锅呢？今天就跟你分享一个我自己的方法 ， 你可以试试 。
砂锅的开锅步骤：
1 ， 先洗后擦 。 先用清水把新买回来的砂锅清洗一遍 ， 然后用干的抹布把砂锅里里外外都擦干 。
2 ， 七分水小火煮开 。 砂锅中加入大约七分的水 ， 开小火慢慢煮到微开 。 开小火煮开水 ， 是为了防止锅体快速受热会裂开 ， 所以锅买回来第一次加热一定不要直接开大火 ， 要开小火慢慢烧 。
3 ， 熬米粥 。 放入剩米饭或者直接放入一些干净的大米 ， 不停的搅拌直到熬成浓稠的米粥 ， 注意大米不要放太少 ， 要不然水快烧干了才熬成米粥 。 煮的时候不停的搅拌是为了防止粘锅 。
4 ， 盖盖子静置半个小时 。 熬好米粥之后关火盖上盖子 ， 不要端离火源 ， 让锅体自然变凉 ， 静置半个小时 ， 里面的米粥更够完全渗入到砂锅里面 ， 这样砂锅煮出来的东西吸收砂锅的土腥味 ， 同时防止砂锅有细小的孔 ， 能让砂锅用的更久 。
5 ， 加满开水 ， 搅匀放一夜 。 打开锅盖 ， 把开水加进去直到加满 ， 搅拌均匀再盖上盖子放一夜 。 第二天早上倒掉米粥 。 开水加满砂锅 ， 是让所有米粥能够进入到整个锅体 ， 干了之后就会堵住那些比较细小孔 ， 防止漏水 。
6 ， 倒掉粥清洗后擦干水 。 倒掉米粥之后 ， 要清洗干净 ， 然后用毛巾擦干水分 ， 不要用钢丝球擦 ， 砂锅会受到损坏 。
砂锅做出来的粥或者汤都特别好喝 ， 因为熬制时间比较久 ， 所以一般熬制之后的菜 ， 人体很好吸收 ， 还能够保证菜肴的原汁原味 ， 很多人都喜欢用砂锅 ， 而且对一些特别爱煲汤的人来说 ， 砂锅更是必不可少 ， 所以只买砂锅还不够 ， 买回来的砂锅一定要开锅 ， 你学会了吗？
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