新鲜白果怎么去壳 去壳方法：
1、去壳的话 ， 可用锤子轻轻敲击一下 ， 壳就裂开了 。
2、用夹子也可以 ， 把夹子夹住银杏果中间 ， 轻轻一用力 ， 壳就裂开了 。
3、把银杏果和椒盐一起炒 ， 炒熟后壳就裂开了 ， 就可以吃了 。
4、最好的方法是将银杏果洗净晾干 ， 放在信封里 ， 在微波炉里加热1分钟左右 ， 就会听到噼里啪啦的响声 ， 那就是银杏壳裂开了 ， 拿出来稍微晾一下 ， 即可剥去外壳食用 ， 如果银杏果冷却了 ， 里面的内衣弄不下去 ， 可以将去掉外壳的银杏果放在热水中泡4分钟左右 ， 这时再去剥皮就很轻松了 。
制作和吃法：
银杏的烹调方法主要有煮、炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、镏等10余种 ， 与副食品、干货、主食相配 ， 制成十三类400余道菜 ， 无不体现银杏独特的风味和特有的魅力 。
银杏食用时 ， 因有微毒 ， 不宜多食 。 熟食每人一般15-30粒为宜 ， 去心多吃无妨；生食6-10粒为宜 。
一、带壳炒炸类：
椒盐银杏：
做法：取带壳银杏一碟 ， 用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟 ， 即可去壳食用 。 要即炒即吃、趁热食用 。 热食食之可口清香 ， 冷食食之干苦无味 。 招待客人时 ， 每桌一碟 ， 150-200克为宜 。
微波炉炸银杏：
做法：取带壳银杏一碟 ， 外用薄食用塑料袋裹装 ， 置微波炉数分钟炸熟 ， 即可趁热去壳食用 。
二、去壳甜食类：
银杏粥：益元气、补五脏、抗衰老 ， 老年、体弱多病者尤佳 。 正常人食之健体 。 宜家庭食用 。
做法：银杏仁（去壳后用沸水烫去内种皮）6-10粒 ， 冰糖少量 ， 粳米2两 ， 水适量 ， 同时放入锅中 ， 文火煮熟即成 。 以粳米成糊糜状即可 。
银杏宜与其他淡甜低糖的米粥类相配 ， 如银杏八宝粥、银杏绿豆粥、银杏沙参莲子粥等 ， 糖以冰糖、白糖为宜 。
银杏汤圆：做法：将银杏仁25克烘脆 ， 研粉 ， 鸡油熬熟 ， 面粉炒黄 ， 黑芝麻炒香捣烂 。 将蜂蜜压成泥状 ， 加入白糖、银杏粉、黑芝麻 ， 和上鸡油加炒面 ， 揉成馅儿 。 将糯米粉合匀 ， 分成小团 ， 包上馅儿 ， 作成汤圆 。 待锅内水开至沸 ， 将汤圆下锅 ， 文火煮至汤圆浮在水面上3-5分钟即成 。
特点：馅内加入银杏 ， 有祝福"千秋长存"之意 。
糖醋银杏： 配料： 银杏400克 ， 荸荠200克 ， 猪油100克 ， 白糖100克 ， 食盐、香醋、湿淀粉、小磨麻油、味精适量 。 做法：银杏用开水氽去涩水 ， 沥净水份 ， 刀压略扁 。 荸荠削皮洗净 ， 切成1.2厘米左右的方丁 。 炒勺内放猪油烧开后 ， 投银杏、荸荠丁加少许食盐煸炒 ， 至银杏呈黄色时 ， 加白糖、香醋翻炒 ， 再用湿淀粉勾芡 ， 加味精 ， 淋小磨麻油推匀即可装盘 。
特点： 银杏金黄晶莹 ， 荸荠丁洁白如玉 ， 果荠脆嫩 ， 香味诱人 ， 酸甜适口 ， 其营养和食疗价值与其他菜肴相比 ， 有过之而无不及 。
糖丝银杏：配料：银杏500克 ， 冰糖100克 ， 白糖100克 ， 糖桂花10克 。 制法：取银杏去壳和红衣 ， 洗净后用开水氽一遍 ， 沥净水分 ， 冰糖研成末 。 加入银杏继续煎烤 ， 用铲不断炒动 ， 防止焦化 。 待糖拉成丝 ， 银杏呈金黄色时 ， 放入糖桂花推匀 ， 即可起锅入盘 。
特点：香味清雅 ， 色如琥珀 ， 甜糯爽口 ， 食而不厌 ， 可称宴席上的妙品 ， 且有开胃健脾、止咳平喘之功效 。
拔丝银杏：做法: 将银杏仁0.5斤煮熟 ， 去内种皮 ， 稍粘一层面粉 ， 蛋清1个加淀粉调成糊放入银杏仁抓匀 。 锅内放猪油2斤 ， 烧至五六成熟 ， 将抓好粘好的银杏仁逐一下入油内 ， 炸成浅黄色连油倒去 。 锅内放少许油和水 ， 加糖炒成浅黄色 ， 冒泡 ， 倒入炸好的银杏 ， 离开火口 ， 边颠边撒青红丝、芝麻 ， 挂匀糖浆时出锅 。
推荐阅读
- 生活知识|如何辨别真假桑蚕丝，真正的桑蚕丝怎么鉴别
- 生活知识|毛巾上有铁锈如何去除，毛巾上的铁锈要不要紧
- 生活知识|如何鉴别酒石酸和乳酸，酒石酸酸性强弱
- 生活知识|如何去除冰箱里的冰块，怎么快速去除冰柜里面的冰块
- 生活知识|烫伤的黑印如何去掉，烫伤后留下的黑色素怎么去除
- 母婴知识|小孩误吃药多久起反应，宝宝误食了成人药怎么办
- 母婴知识|吃了避孕药月经推迟多久算正常，吃避孕药避孕失败前兆
- 母婴知识|查hcg和孕酮多久出报告，孕酮和hcg多久可以出检查单
- 母婴知识|怀孕后叶酸要吃多久，孕期叶酸吃多长时间
- 母婴知识|哺乳期喝酒多久能喂奶，宝宝喝了酒精奶的表现