如何做酥饼，烤酥饼的全部教程( 二 )
4.上鏊：将面团压成中心稍薄 ， 直径约7厘米的小圆饼 。 在鏊内倒50克油 ， 将小圆饼逐个排放在鏊里 ， 鏊下的火力要分布均匀 。 散在周围 。
鏊上的火力集中在鏊的中心 ， 这样才能使酥饼的心子提起 ， 使其涨发 。 约3分钟后 ， 拿开上鏊 ， 给酥饼淋50克清油 ， 逐个按火色情况调换位置 ，
防止烤焦、再将上鏊盖上 ， 1分钟后将酥饼翻身调换位置 ， 达到火色均匀 ， 两面酥黄出鏊即成 。
怎样做小酥饼 糖酥饼配方
水油皮面:
高筋面粉一斤 ， 糖一两 ， 猪油一两 ， 鸡蛋一个 ， 水六两左右
油心面:
低筋面粉一斤 ， 猪油五两
制作过程:
（1）水油皮制作: 高筋面粉加入糖 ， 猪油 ， 鸡蛋 ， 水和成软面团封保鲜膜备用
（2）油心制作 : 把猪油搓匀然后加入面粉搓匀然后放入方盘封保鲜膜备用
（3）把水油皮擀成油心的两倍大然后把油心放到油皮上面 ， 然后用油皮把油心包裹住 ， 然后擀成长方形大片然后折叠起来（折一个三就行）然后继续擀成长方形大片从上到下卷起来下剂子包陷 ， 擀成圆饼即可
发面糖酥饼配方
发面皮配方:
【如何做酥饼，烤酥饼的全部教程】面粉一斤 ， 酵母五克 ， 泡打粉五克 ， 糖一两 ， 水六两左右
油心皮配方
面粉半斤 ， 豆油适量
制作过程:
（1）发面皮做法: 把面粉放入盆中加入 ， 酵母 ， 泡打粉 ， 糖搅匀然后加入水和成面团然后醒发一倍大备用
（2）油酥制作: 把面粉放入盆中 ， 然后把烧开的豆油倒入面粉当中（边倒边搅）然后搅成稀糊状即可
（3）把发面皮擀成长方形大片然后抹上油酥（一定要涂抹均匀）然后把抹好油酥的发面卷起来下剂子包陷即可 ， 可烙 ， 可烤
小贴士:
1.水油皮与油酥的比例要适当 。
2.水油皮与油酥的软硬度要一致 。
3.擀皮起酥时 ， 两手用力轻重要适当 ， 使酥层厚薄一致 。
4.擀皮起酥卷筒时 ， 左右两边5～6cm处擀得越薄越好 ， 并将这两部分切掉放在上下的两个边上 ， 再卷卷 ， 这样可避免圆酥中心出现面骨头 ， 使酥纹清晰均匀 。
5.擀皮起酥时 ， 卷圆筒时不要卷紧 ， 避免成形时混酥 。
6.起酥后下的剂子应盖上一块干净潮湿的布 ， 防止外表皮结壳影响成形 ， 一般要边做边起酥 。
总结:
油酥面就是用两种不同的面 ， 经过折叠而形成层次 ， 因为一层是水面 ， 一层是油面所以遇热以后油面会化开 ， 这样就形成了酥层 ， 所以吃起来特别酥脆
最后给大家找了一个开酥图片教程 ， 糖酥饼的做法和这个类似不过不用开那么多次 ， 开一个三卷起来就行了
怎样做酥饼 【自制酥饼】
材料：面粉、食用油、馅料（红豆沙、绿豆沙、紫薯泥等）
【制作步骤】
步骤一、酥饼之所以酥 ， 关键就在和面上 ， 和面时要分2次 ， 先用水和一部分面 ， 200g普通面粉 ， 倒入120ml清水 ， 用筷子搅拌成絮状 ， 然后倒45ml食用油 ， 用手揉成光滑的白面团 。 再用油和一部分面 ， 120g普通面粉加50ml食用油 ， 用手揉成油面团 。 只要有了这两个面团 ， 酥饼就一定会做成功 。
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