如何做酥饼，烤酥饼的全部教程
酥饼怎样做好吃 酥饼
酥饼 ， 系有特制的脂烙酥而得名 。 脂烙酥用上好的猪油 ， 拌以适量蒸好的面粉 ， 化油时加适量花椒、桂皮 ， 油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮 ， 再和面成焰 。 火烧皮用香油和面 ， 包制好入炉 ， 用文火烘烤而成 。 其特点是皮酥 ， 瓤有异香而不腻 。 酥饼的制作方法原料配方 ：上白面粉5.75千克 碱面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克 制作方法 1.制酥：用菜籽油250克下锅烧热 ， 端离炉火 ， 慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后 ， 起锅盛入盆内待用 。 2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水 ， 四成开水) ， 先倒入60％的碱水反复和好面 ， 再倒入25％的温水 ， 搓揉成表面发光的硬面团 ， 再将剩余的碱水洒入 ， 并用拳头在面团上压榨 ， 使碱水渗入面内 。 然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条 ， 抹上清油 ， 摘成重约65克的面剂100个 ， 为防止粘连 ， 每个面剂上可分别抹些油 ， 再逐个搓成约12厘米的长条 。 3.制饼：将搓成的长条压扁 ， 再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片 ， 逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐 ， 右手拎起右边的面头 ， 向外扯一扯 ， 再按三折折起来 ， 每折长约20厘米 ， 然后由右向左卷 ， 卷时要用右手指微微往长扯 ， 左手两指撑面片两边往宽拔 ， 边扯边卷成10余层 ， 再将剩余面间扯长扯薄 ， 抹上油酥 ， 扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长) 。 4.上鏊：将面团压成中心稍薄 ， 直径约7厘米的小圆饼 。 在鏊内倒50克油 ， 将小圆饼逐个排放在鏊里 ， 鏊下的火力要分布均匀 。 散在周围 。 鏊上的火力集中在鏊的中心 ， 这样才能使酥饼的心子提起 ， 使其涨发 。 约3分钟后 ， 拿开上鏊 ， 给酥饼淋50克清油 ， 逐个按火色情况调换位置 ， 防止烤焦、再将上鏊盖上 ， 1分钟后将酥饼翻身调换位置 ， 达到火色均匀 ， 两面酥黄出鏊即成 。 产品特点 金黄色 ， 层次清晰 ， 脆而不碎 ， 油而不腻 ， 香酥适口 。
酥饼应该怎么做呢？ 制酥：用菜籽油250克下锅烧热 ， 端离炉火 ， 慢慢倒入上白面粉750克迅速搅拌均匀后 ， 起锅盛入盆内待用 。
2.和面：将余下的上白面粉全部倒在盆内；将碱面用2.15千克水化开(六成凉水 ， 四成开水) ， 先倒入60%的碱水反复和好面 ，
再倒入25%的温水 ， 搓揉成表面发光的硬面团 ， 再将剩余的碱水洒入 ， 并用拳头在面团上压榨 ， 使碱水渗入面内 。
然后将面团移在面板上用力搓揉到有韧性时拉成长条 ， 抹上清油 ， 摘成重约65克的面剂100个 ， 为防止粘连 ， 每个面剂上可分别抹些油 ， 再逐个搓成约12厘米的长条 。
3.制饼：将搓成的长条压扁 ， 再用小擀面杖擀成约5厘米宽的面片 ， 逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒盐 ， 右手拎起右边的面头 ， 向外扯一扯 ， 再按三折折起来 ， 每折长约20厘米 ，
然后由右向左卷 ， 卷时要用右手指微微往长扯 ， 左手两指撑面片两边往宽拔 ， 边扯边卷成10余层 ， 再将剩余面间扯长扯薄 ， 抹上油酥 ， 扭成蜗牛状(1个酥饼须扯约4米长) 。
推荐阅读
- 网上如何预约专家门诊，如何挂号医院专家门诊
- 如何给娃娃做衣服，怎么给娃娃做一条洛丽塔
- 在家如何做披萨，在家做披萨需要什么材料
- 如何制作奶酪，奶酪的家庭制作方法
- 如何自学吹唢呐，快速学唢呐的诀窍
- 如何克服声音敏感，怎样克服楼上噪音恐惧症
- 阿胶如何烊化，阿胶烊化法需多长时间
- 如何做元宵，元宵的制作步骤简写
- 穿越火线如何开挂，cf手游辅助透视加自瞄锁头
- 温度计如何使用，如何正确使用温度计