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章鱼指南
章鱼是关东风味的生鱼片套餐。虽然被称为“章鱼”，但它不仅在与章鱼打交道时使用，而且可以广泛用于各种生鱼片。更多精彩内容，请关注微信微信官方账号:厨影美食。章鱼的刀刃长度和付正相似，只是刀头有棱角，而付正的刀头锋利。章鱼的刀片是直的，刀片极窄且薄，可以降低切割阻力，更容易切到较薄的鱼片。
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它不仅用于处理章鱼，还可以广泛用于各种生鱼片
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ふぐ介绍河豚
河豚专用生鱼片刀相比柳叶刀更细更锋利，让厨师在操作上有更好的平衡性和灵活性。锋利的刀片可以轻松将河豚切成薄而透明的鱼片，给人一种非常震撼的视觉效果，但另一方面，它对厨师的刀工也有很高的要求。
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き肠裂
肉店专用包子是用来掰牛的小肠的。将刀插入牛的小肠，保持菜刀不动，用左手拉小肠，可以很容易地切开小肠。
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むき宝鼎
和薄刀片一样，主要用于切菜。刀片薄，刀身菱形。刀片长度一般为18厘米。
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出刃
最长的叶片最窄，叶片比柳叶更窄更厚。除了在处理硬骨头上有些困难，有经验的老师几乎可以用这个身体卸下刀片来处理刀片和柳树刀片的工作。叶片的长度约为18厘米~ 27厘米。
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寿司
专门用来切寿司卷的菜刀。刀片有很宽的范围和圆弧。这种设计使得寿司卷的形状很难被破坏。寿司切割的刀片长度一般在24厘米左右。
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用于切割和包装的协同手柄和刀片
一种切荞麦面和乌冬面的菜刀。把菜刀竖着放，用刀的重量把它切下来。叶片的长度约为24厘米~ 30厘米。每次刀片落下，擀好的荞麦面皮都可以切成均匀的面条，刀片长度就是面条长度。
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