炎炎夏日来一块甘甜多汁的西瓜简直再美妙不过了
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炎炎夏日 ， 来一块甘甜多汁的西瓜简直再美妙不过了 ， 那红彤彤的瓜瓤所带来的美妙享受 ， 让炙热的酷暑多了几分甜美和幸福 。
在水果摊买瓜时 ， 你有没有发现对半切开的西瓜通常会放在显眼的地方？除了展示西瓜已熟外 ， 红色的瓜瓤相比于绿色的瓜皮而言更容易引起人的食欲 ， 让人口舌生津 ， 忍不住想吃一口 。
有研究称 ， 不同的颜色会对食欲产生不同的影响 ， 那么食物色彩里到底隐藏着哪些秘密？
【炎炎夏日来一块甘甜多汁的西瓜简直再美妙不过了】
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食物的颜色
食物讲究色香味俱全 ， 色之所以排在第一 ， 是因为它能最先被我们感觉到 。新鲜的食材大致能分为白、红、绿、橙、黄、紫、黑几种颜色 ， 显色原因也不尽相同 。像大米、牛奶这样的白色食物不含有显色物质 ， 但含有较多的碳水化合物等物质 ， 能够把光全部反射出去；青菜、青椒、豌豆类的蔬菜因为富含叶绿素 ， 所以呈现绿色；南瓜、玉米、芒果之类的橙色与黄色食物 ， 则大多是与类胡萝卜素的存在有关；在花青素的影响下 ， 蓝莓、紫薯之类的食物则倾向于呈现蓝紫色 。
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此外 ， 当食物在加工或储藏过程中受到外界因素干扰时 ， 也可能会产生颜色改变 。烹饪使得新鲜食材产生的奇妙的变化 ， 让原本看起来难以下咽的食物也似乎更加诱人 。比如浅色的生面包和鸭肉 ， 在烤制过程中经焦糖化和美拉德反应 ， 便会生成诱人的金黄色 。
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性状与食欲
有专家指出 ， 食物的色彩对人的食欲具有一定影响 ， 红、黄等暖色调容易提高食欲 ， 而蓝、绿等冷色调则会降低食欲 。无论是天生的绚丽还是烹饪的魔法 ， 食物的颜色从某种程度上也呈现了食物的性状 ， 通过色彩判断食物是否适合食用 ， 也是人类进化史上赖以生存的手段之一 。
生活中不难看到食物在不同阶段颜色产生的变化 ， 树上由青变黄的果实 ， 烤箱里从粉色变为金黄的烤鸭 ， 火锅里由青色变为橙红的对虾 ， 他们从一个看起来“不好吃”的颜色 ， 变成了另一个“美味”的颜色 。外表颜色不仅能体现食物的新鲜度、成熟度、加工程度 ， 也影响了我们对食物的选择 。从这一角度来看 ， 颜色对食欲的影响也正是食物性状对食欲的影响 。
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视觉的爱好
除了蓝莓、葡萄及茄子等少数几种食物外 ， 我们通常会避免食用蓝色、紫黑色和黑色的东西 ， 因为这些颜色在食物体系中并不常见 ， 我们会习惯性地认为这些食物会变质或有害人体健康 。所以 ， 过多的蓝色能够有效抑制食欲 。
而红色就恰好相反 ， 红色食物会给人成熟、美味的感觉 ， 从而刺激食欲 。同样作为暖色的黄色则是甜食的绝配 ， 它会提高我们的甜味阈值 ， 使我们在觉得甜度不够的同时吃下更多甜点 。
以米饭、馒头为代表的白色食物姿态作为我们的主食 ， 看起来人畜无害 ， 让人忘记它也含有卡路里 。真正低卡的食物是绿色蔬菜 ， 绿色虽然意味着健康 ， 但客观上的健康依旧抵挡不住主观上的嘴馋 ， 在有选择的前提下 ， 我们通常倾向于吃更多的甜点与肉 。
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