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【进出口食品安全】“蘸万物”的揭阳酱油怎么“卖全球”

【进出口食品安全】“蘸万物”的揭阳酱油怎么“卖全球”
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“日啖荔枝三百颗 ， 不辞长作岭南人”
在广东荔枝成熟丰产的季节
微博话题
#全国每两颗荔枝就有一颗来自广东#
让广东人挺起了骄傲的胸膛
就在网友热议
“糯米糍和桂味谁是永远的神”的同时
荔枝的另一个隐藏CP悄然“火”了起来
CP：英文 coupling ， 配对 。
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“荔枝+酱油”这对CP口碑褒贬不一
有人觉得是“黑暗料理”
但尝了一口这辈子不想吃第二口
有人却表示“磕到了”并深深沉迷
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“荔枝蘸酱油”的吃法
在潮汕平原一带较为流行
据说 ， 荔枝蘸酱油能吃出三文鱼的口感？
酸甜咸鲜并存的滋味让味蕾倍感愉悦
emmm
但这看似和荔枝八竿子打不着的酱油
究竟是什么宝藏好物？
关于酱油
酱油又称豉油 ， 是中国传统调味品 ， 主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐等经过制油、发酵等程序酿制而成的液体调味品；色泽呈红褐色 ， 有独特酱香 ， 滋味鲜美 ， 富含多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分；能增加和改善菜肴的味道、增添或改变菜肴的色泽 。
我国生产酱油的历史十分悠久 。据史料记载 ， 我国是世界上最早制造和食用酱的国家 ， 酱类调味品酿造技术在周代时期就已经普及开来 。“酱油”一词则最早出现于宋代 ， 这意味着自宋朝开始 ， 酱油已成为国民饮食中的重要调味品 。公元755年后 ， 酱油生产技术随鉴真大师传至日本 ， 后又相继传入朝鲜、越南、泰国、马来西亚、菲律宾等国 。
在我国 ， 酱油是中餐厨房必不可少的调味品之一 ， 大部分人会用酱油来烹饪调味或给食材上色 ， 比如红烧肉、卤肉 。蘸取酱油以增加白煮食材的味道 ， 如蒸鱼蘸酱油、白斩鸡蘸酱油 。但传说中“什么都吃”的潮汕人却用意想不到的打开方式使用酱油——“什么都蘸” 。
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# 潮汕名菜——“白粥淋豉油”
潮汕人说：
寡淡的白粥能冲淡酱油的咸味 ， 酱油的鲜香则融入白粥 ， 使得一碗普普通通的白粥变得风味十足 。
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# 家乡滋味——“肠粉拌酱油”
潮汕人说：
每家肠粉店秘制的酱油味 ， 总能恰到好处地烘托出米浆和馅料的鲜味 ， 这是每个旅居在外的游子心心念念的滋味 。
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# 野性经典——“菠萝蘸酱油”
潮汕人说：
酱油的咸味可以中和菠萝的酸涩感 ， 酱香味更突显菠萝的鲜甜 ， 酱油还能分解一部分有机酸 ， 避免食用过敏 。
注：芒果、荔枝、杨梅、杨桃、李子甚至西瓜、桃子、柑……同理都可以蘸酱油 。
酱油的盐分能增加糖的对比度 ， 营造出水果更好吃的氛围感！
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