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美食知识|怎样蒸包子又白又软( 五 )

小知识


第四大发面技巧：和面的水温要掌握好 。
和面用温水 。 温度在28-30度之间最好 。 但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧 。 别让你的手感觉出烫来就行 。 特别提示：用手背来测水温 。 就算是在夏天 ， 也建议用温水 。 能节约时间 。
第五大发面技巧：面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要 。 不少朋友总是说发不起来 ， 可能是因为面团太硬了 。 水少面多 ， 面团就硬 ， 这样的面团适合做手擀面 。 水多面少 ， 发出来的面团软踏踏 ， 成品口感差 。 什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉 ， 水量不能低于250ml ， 即约等于：2：1的比例 。 当然 ， 做馒头还是蒸包子 ， 你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度 。 同时也要注意 ， 不同的面粉吸湿性是不同的 ， 还是要灵活运用哈～
第六大发面技巧：面团要揉光滑 。
面粉与酵母、清水拌匀后 ， 要充分揉面 ， 尽量让面粉与清水充分结合 。 面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润 。 水量太少揉不动 ， 水量太多会沾手 。
第七大发面技巧：保证适宜的温度和湿度是成功的关键 。
发酵的最佳环境温度在30-35度之间 ， 最好别超过40度 。 湿度在70－75％之间 。 这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。 温度还好办 ， 夏天室温基本上能保证正常发酵的需要 。 但湿度就不好控制了 。 教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水 ， 将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触） ， 盖上蒸锅锅盖 。
第八大发面技巧：二次发酵别忘了 。
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔 。 不过发酵不应该这样结束 。 呵呵～～如果就此结束也不是大错 ， 但发面的成品在口感和外形上会有所区别 。 应当将面团放置在面板上揉 ， 将面团内的空气揉出去 ， 然后放在相对密封的容器中 ， 让它于室温下再发酵30分钟左右 。 二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟 。
第九大发面技巧：巧用发酵辅助剂 。
1、 添加少许白糖 ， 可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间 。
2、 添加少许盐 ， 能缩短发酵时间还能让成品更松软 。
3、 添加少许醪糟 ， 能协助发酵并增添成品香气 。
4、 添加少许蜂蜜 ， 可以加速发酵进程 。
5、 添加少许牛奶 ， 可以提高成品品质 。
6、 添加少许酸奶 ， 能让酵母菌开足马力去干活 。
7、 添加少许鸡蛋液 ， 能增加营养……
第十大发面技巧：活性干酵母的生产日期很重要 。
怎样才能把包子做的又白又软？ 1面粉和泡打粉混合在一起 ， 泡打粉少一点 。
2将酵母粉放在温水中溶解 ， 加入一点糖 ， 搅拌一下 ， 备用 。
3开始准备揉面粉 ， 对于在揉面时要多揉几次 ， 来增加面的硬度和面的劲道 ， 这样包出来的包子更加有嚼劲 ， 也更美味 。
4在揉面的过程中不断地加入酵母糖水混合在一起 ， 揉至表面光滑就可以准备发酵 。
5在发酵时上面附一层保鲜膜 ， 可以放在阳光下能够将面团发的更好 ， 等发酵至2倍大时 ， 取出继续揉 ， 还能发酵的更快 ， 在面团上搓几个洞 ， 如果能很快恢复就代表发酵好了 。
6当然对于包包子 ， 里面的馅也是重点 ， 一般馅都是用熟的 ， 比生的馅口感更好
7包子包好后 ， 就可以上锅蒸了 ， 锅中加入水倒点白醋 ， 把包子放上去蒸半小时就可以了 ， 这时候拿出来的包子是又软又白又好吃的呢 。
【美食知识|怎样蒸包子又白又软】1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉 。 牛肉）大葱一颗 ， 姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起 ， 在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅

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