4、蒸发
把花胶放入盆中 ， 加入冷水 ， 用保鲜纸封住盆口 ， 上屉蒸2—3小时后取出 ， 然后切开 ， 再进行烹调 。
5、煮发
锅里加水煮开（可以适当加入生姜去腥） ， 花胶放进锅中煮 。 盖子不用盖上 ， 可以时刻注意花胶的变化 。 煮的时间参照上面“蒸发”方式 。
把煮发后的花胶拿出冲水 ， 降温后立即置于冰水中浸泡 ， 或直接泡水放进冰箱保鲜室 。 发制后的重量约为发制前的3-4倍左右 ， 即为发好 。 尚未发透的 ， 可以继续泡水 。
注意：此方法不适合太薄太小的花胶 ， 因为花胶太小 ， 一放进沸水里很容易就导致发过头 ， 时间不好控制 。
6、炒发
这种方式是用海盐炒发的 。 先热锅炒盐 ， 然后倒入花胶进行炒发 。 花胶要一个一个地放入 。 炒发与油发相比 ， 好处是炒发后的花胶没有油 ， 油发后的花胶即使清洗很久 ， 也会带一点油的 。 但一般家庭采用油发的话比较好操作 ， 炒发会相对麻烦些 。
注意：花胶油发和炒发不会象蒸发和水发那样容易发制过头 ， 烹饪时间可以控制在10－20分钟左右 。
参考资料来源：
鱼胶如何泡发 花胶在食用之前必须要需要经过“泡发”这个过程 。 泡发花胶不仅仅是让花胶变大、变软 。 更是为了使花胶在炖煮后更便于食用 ， 营养更容易释放以及味道会更加的鲜美 。
方法一：懒人法
用于普通煲汤的花胶 ， 或者是比较薄的花胶 ， 可以直接放进带有数片姜的凉水里泡2小时以上 ， 花胶稍变软就拿出来刮洗血迹杂质（刮洗血迹很重要 ， 除腥） ， 就可以熬汤了
优点：快捷简单方便
缺点：杂质 去腥 的能力不足
方法二：干蒸法
1、 在碟子上 铺些姜葱黄酒（不怕腥 ， 可以不放姜葱黄酒） ， 再把干的花胶放到碟子上 。
2、整个碟子放到锅里蒸 ， 15-30分钟 ， 直至花胶蒸软 。
3、把花胶放入冰或冷水中 ， 放冰箱保鲜层泡发一晚 ， 再清洗干净血油迹 。
优点：胶质 口感 保留得更好 ， 杂质去除较好
缺点：去腥能力一般
方法三：家庭泡发（推荐）
用于做甜品的花胶 ， 必须要用这个泡发方法除腥 ， 适合比较厚 ， 腥味比较重的母胶
1、把花胶放在带有姜片的凉水中 ， 泡发一晚；准备好姜葱 ， 把鱼胶、姜、葱、水用中小火烧开 ， 加上料酒 ， 厚的花胶煮5分钟以上（稍微薄一点的煮1~3分钟）可见花胶很快卷曲 ， 熄火 。
2、迅速把花胶捞出放在冰水（冷水）中 ， 冰水能令花胶锁住胶质；花胶温度降下来之后 ， 再换一盆冷水放在冰箱低温泡发一晚上（这个步骤很关键 ， 保留口感 ， 防止花胶的胶质过量流失）
3、倒掉水 ， 用刀薄薄的切走花胶表明的油脂 ， 这样能减少腥味（划重点哦！）
优点：能帮助除腥 ， 口感更好
缺点：胶质会有一点点点流失
花胶怎么泡发 温水
花胶将大型鱼的鱼肚干制而成 ， 有很好的滋补作用及药用价值 ， 现存的花胶品种有很多 ， 每种花胶都是来自不同鱼的鱼肚 ， 通常都来源于石首鱼 ， 石首鱼是鲈形目石首鱼科约160鱼的统称 ， 其中包括有黄花鱼、白口、黑口、黄唇鱼等等 。
花胶不仅是筵席名菜 ， 它还有相当的滋补作用和药用价值 。 花胶含有丰富的蛋白质、胶质等 ， 有滋阴、固肾的功效 ， 可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助 。 一般而言 ， 怀孕4至5个月便可食用 ， 临生产前可多几次 ， 这样产后便会舒服些 。 此外 ， 外科手术后4至5日 ， 亦可进食花胶 ， 伤口会愈合得好些 。 不过 ， 对海鲜过敏的和禁食发物的人最好不要吃 ， 毕竟花胶取自于海鱼类 。
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