适用于胶质重的鱼胶bai
1、用切刀将鱼胶切成du条状、丝状或块状zhi 。
2、清洗干净后 ， 将切好的鱼胶焯水去腥（可在水中加适量酒、葱、姜 ， 去腥效果更佳） 。
3、处理好的鱼胶可直接用于煲汤或做流质的食物 ， 如粥、糖水等 。
适用于纤维重的鱼胶
1、先将鱼胶放于冷水中浸一夜 。
2、然后放在锅里加水烧开后熄火 ， 让其慢慢冷却 ， 然后换水再煮、再焖 ， 如此重复几次 ，
直至鱼胶柔软、发胀（可根据个人口感爱好适当控制涨发程度：涨发越透 ， 口感越软滑 ，
反之则口感越爽脆） ， 漂洗即可用于烹调 。
如何泡发花胶 第一种：挥发
1、花胶先用冷水侵泡 ， 很大、偏厚的花胶能够适度增加侵泡时间 。
2、将花胶清洗 ， 除掉植物油脂 ， 能够依靠水果刀、剪子等专用工具将植物油脂刮掉 。 花胶腥味儿的关键来源于便是植物油脂 ， 将植物油脂消除干净 ， 花胶吃起来也不腥了 。
3、锅内加水烧开 ， 将花胶发布火灾蒸 。 蒸的全过程中 ， 花胶卷缩结团属一切正常状况 。 蒸的时间 ， 按花胶尺寸而定 ， 一般体力劳动1两的花胶火灾挥发5~6分钟;体力劳动1两截的花胶 ， 约需10分钟;体力劳动2两的花胶约需15分钟 ， 依此类推 。
3、蒸熟的花胶马上放到凉水中侵泡 ， 随后放入冰箱冷藏室 ， 花胶在超低温中仍会再次泡开 。
4、发制倍率一般控制在3~4倍上下 ， 这时将花胶捞出终止泡开 ， 留到烹饪或储放电冰箱 。
5、在挥发全过程中 ， 留意不必挥发过度 ， 造成“吐胶”——全部花胶软乎乎 ， 表层胶原纤维越来越过软 ， 粘性很强 ， 丧失延展性 ， 吃起来都没有滑爽的口味 。
第二种：发制
1、花胶用冷水侵泡后 ， 用软毛刷将表层的植物油脂、尘土等清理干净 。
2、锅中放水烧开 ， 以能将花胶彻底侵泡为宜 。 水开后将花胶放入锅中沸腾煮 ， 时刻留意花胶的转变 。
3、煮好后的花胶放到锅中盖上 ， 待当然凉却后 ， 放到凉水中侵泡 ， 并放进电冰箱再次泡开几个小时或留宿 。 针对偏厚的花胶 ， 有时候煮一次并未发透 ， 能够反复再煮一次 ， 发制倍率的控制与挥发方法同 。
挥发和发制是花胶发制中比较常见的二种方法 。
不论是挥发还是发制的花胶 ， 尺寸、净重、薄厚都是产生显著的转变 。 发制全过程中 ， 先蒸或煮 ， 后用凉水侵泡 ， 一冷一热 ， 正中间历经了热涨冷缩的全过程 ， 使花胶更颇具延展性和延展性口味越来越“滑爽筋道” 。
要留意的是 ， 泡开好的花胶烹制时间不适合太久 。 针对煮过花胶的水因里边存在花胶的一部分营养成分 ， 建议不必扔掉 ， 能够添加猪骨头或鸡脯肉等开展熬汤服用 。
花胶怎么泡发 6个方法轻松泡发花胶 1 花胶放冻水保胶质
浸花胶一定要用冻水 ， 因为这才能保住花胶里面所有胶质 。 而且水要浸过花胶的表面 ， 才算彻底浸透 。
第一次浸大概六至八小时（依花胶大小而略有不同） ， 浸至如纸皮般可以屈曲就可以了 。 汆水后再浸约十二至二十四小时 。
2 浸发全程放冰箱
浸花胶时最好全程放冰箱 ， 这就不怕花胶变质 。 南方天气比较湿冷暖和 ， 因此为免花胶发霉变臭 ， 浸发时最好放入冰箱 。
这样做亦可以令花胶变得爽滑 ， 和浸冰水其实有异曲同工之妙 。 如果冰箱不够位置 ， 浸发时也可将花胶放在厨房的锌盘 ， 再开动水龙头 ， 让冷水一滴滴的滴在花胶上 ， 流动的水也可避免花胶变质 。
3 汆水放烧酒辟腥
第一次浸发后 ， 可先烧热一锅水再放数片姜 。 待姜片出味后 ， 水滚时就可以加入烧酒和浸至半软的花胶 。
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