这种香型的白酒是以高梁、大米等谷物为原料 ， 以大麦和豌豆或小麦制成的中、高温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和产酯酵母为糖化发酵剂) ， 采用的酿造工艺是混蒸续餷、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、贮存、勾兑等酿造工艺酿造而成的 。
米香型
以桂林三花酒为典型代表 。 这种香型的白酒以大米为主要原料 ， 以大米制成的小曲为糖比发酵剂 ， 不加辅料 ， 采用微生物发酵、液态蒸馏 ， 超滤膜技术取酒贮存的工艺酿制而成 。
凤香型
以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表：这种香型的白酒 ， 以高粱为原料．足以大麦和豌豆制成的中温人曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂 ， 采用续馇配料 ， 土窖发酵(窖龄不超过—年) ， 酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成 。
兼香型
兼香型白酒又称复香型、混合型 ， 是指具有两种以上主体香的白酒 ， 具有一酒多香的风格 ， 一般均有自己独特的生产工艺 。 好喝不上头 ， 属于清淡型酒类!兼香型白酒改善了酱香型白酒粗糙的后味 ， 克服了浓香型白酒香浓口味重的通病 ， 更加适应现代人科学饮食的需要 ， 满足了广大消费者全方位饮酒舒适度的需要 。
其它香型
除了以上6种主要香型的白酒外 ， 采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒 ， 均称为其它香型 。 因为这种香型的酒品繁多 ， 没有特定要求 ， 只规定有共性要求．如酒质要无色 ， 或微黄、透明 ， 有舒适的独特香气 ， 香味协调 ， 醇和味长等 。
参考资料来自：
自己在家怎么酿造高度白酒？ 很久以前酿造的白酒与现在酿造的白酒有很多区别：
这主要是发酵剂区别大 。 大企业酿造白酒技术更加先进 ， 传统的部分还是保留 ， 小作坊白酒企业都以降低成本 ， 技术风险让提供者承担 ， 结果味道发生了变化 。
1、酵母
传统白酒企业自己培养酵母菌 ， 这里的酵母菌具有产酯能力 ， 酒水会更香 。
现代白酒多以成品“酒类活性干酵母”取代 ， 这类酵母产酯能力弱 ， 产酒能力强 。
2、起到糖化作用的酶制剂 。
传统酿酒是用大曲、麸曲（河内白曲、UV48）做为淀粉转化成糖的酶制剂 。 成本高 ， 人员劳动强度大 ， 技术掌握能力不稳定 ， 出酒率不稳定 ， 部分大企业还是使用 。
现代酿酒作坊多以糖化酶做酶制剂 ， 出酒率高 。 糖化酶很多微生物企业生产 ， 成本低 。
我不支持你自己酿酒 ， 若是经过酿酒知识的积累 ， 参观当地的酿酒企业 ， 取得了一定的基础（人脉、设备、场地、技术）再考虑酿酒吧 。
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