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美食知识|海参怎么做好吃，海参的家常做法大全( 六 )

小知识


3、再把海参、香菇、肉丸仔、虾米捞起 ， 盛入汤碗 ， 将原汁下鼎 ， 加入精盐、味精 ， 烧至微沸 ， 用湿淀粉调稀勾芡 ， 加入芝麻油、猪油拌匀 ， 淋在海参上面即成 。 上席时跟上香醋2碟 。
海参的做法四：玛瑙海参

食料：水发海参500克 ， 盐14克 ， 猪肺1个 ， 鸡油40克 ， 味精0.3克 ， 熟火腿末50克 ， 蒜10克 ， 料酒30克 ， 胡椒面0.3克 ， 葱段30克 ， 生姜3克 ， 食油50克 ， 酱油15克 。

制作过程：
1、从猪肺喉管灌进清水 ， 冲洗净血污 ， 放汤锅内煮烂 ， 去皮筋 ， 剁成直径2厘米大的小圆球 。
2、将海参顺长片成磨刀片 ， 用开水氽过捞出 。
3、锅内加猪油50克烧热 ， 下入葱段、姜片、蒜片 ， 炸出香味 ， 加入料酒、鸡汤500克 ， 捞去葱 ， 倒进海参 ， 加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧5分钟 ， 淋鸡油 ， 盛入汤盘内 ， 撒火腿末即成 。
海参的做法五：响铃海参

主料：水发海参300克
辅料：猪肥瘦肉50克、荸荠末50克、冬笋25克、蘑菇25克 ， 泡辣椒15克、抄手皮20片、盐3克、料酒20克、味精0.5克、白糖60克、醋40克胡椒粉)克、姜、葱、蒜各10克、猪油25克、混合油250克、豆粉10克、普汤250克
制作过程：
1、猪肥瘦肉剁成细茸 ， 加荸荠末、盐、胡椒粉、料酒、味精搅匀成馅 ， 取抄手皮包馅成戽斗形的抄手待用；
2、水发海参洗净切片 ， 冬笋、蘑菇切片 ， 泡辣椒去籽 ， 切成斜方形；
3、先将海参用普汤氽透后沥干；
4、炒锅中下猪油烧热 ， 下葱、姜、蒜、泡辣椒炒出香味 ， 再下冬笋、蘑菇和海参 ， 用盐、料酒、白糖、醋等兑成荔枝味滋汁加适量汤一起入锅 ， 在小火上煨到入味时 ， 勾二流芡；另用一锅下混合油烧至六成热时 ， 下抄手 ， 炸透呈金黄色 ， 捞起装盘 ， 淋上热油少许 ， 迅速将煨好的海参连汁淋于抄手(即响铃)上 ， 趁热发出响声即成 。
海参的做法六：蝴蝶海参

材料: 海参150克 ， 虾仁20克 ， 熟鸡肉25克 ， 熟鸡蛋白25克 ， 冬笋20克 ， 火腿15克 ， 菜心2棵 ， 盐2克 ， 味精1克 ， 料酒3毫升 ， 胡椒粉0.2克 ， 香油3克 ， 植物油40克 ， 葱3克 ， 姜2克 ， 鸡汤300克 ， 淀粉4克 。
制作过程：
1、海参洗净取中 ， 破一刀 ， 改成大蝴蝶片 。 冬笋切片 ， 蛋白切片 ， 火腿切稍小的片 。 菜心一分为二 。 鸡肉切片 ， 虾仁上浆 。
2、海参、笋片用水氽透 。 菜心用开水烫过 。 虾仁用温油滑透 。
3、锅上火入油 ， 煸葱、姜 ， 放入高汤 ， 下入海参及以上辅料 ， 加调料尝味 ， 开锅后打去浮沫 。
4、勾芡汁放入香油 ， 装入汤盘 ， 撒上虾仁即成 。
海参的做法七：清烩海参

原料：刺参500克 ， 高汤1碗 ， 胡萝卜片2大匙 ， 荷兰豆2大匙 ， 笋片2大匙 ， 沙拉油4大匙 。

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