中国最会吃羊的城市，不在大西北
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最近天气越来越热 ， 当别的地方的人开始吹空调、吃冰西瓜解暑 ， 徐州人蠢蠢欲动了：入伏了！今年份的羊肉可以开吃了！
不了解情况的外地人现在出了徐州站 ， 会萌生出一种坐错站的感觉 。因为铺天盖地的羊肉焦香会把他们硬生生地砸晕 ， 让他们误以为自己身处内蒙古或新疆 。
在徐州 ， 夏天的空气里 ， 永远弥漫着孜然与羊肉的味道 。
欢迎走进羊肉的黑洞——徐州 。
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实际上徐州并不是产羊大户 ， 羊肉主要来自外地 。但徐州羊肉的做法却是一绝 ， 其关键在于羊油辣椒——
一种将羊脂肪混合辣椒再佐以其他香料共同熬制的特殊调味料 ， 有着能让清水变羊汤的神奇功效 。
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乍一看 ， 羊油辣椒类似火锅底料 ， 但是火锅底料大多采用的是牛油 ， 吃多了容易腻 ， 而羊油辣椒就没有这个缺点 ， 它的味道柔和 ， 越吃越香 。
更重要的是 ， 因为羊油的存在 ， 徐州人烹饪的羊肉可以做到肥瘦分离 。换句话说 ， 即使精瘦羊肉 ， 也可以做出厚重的羊脂肪的味道 。
同时 ， 也因为羊肉做得好吃 ， 徐州人一天五顿都离不开羊肉 。
早清起来（清晨起床） ， 羊肉包子开胃 。羊肉特有的浓郁味道搭配葱香 ， 一下就能把人惊醒 。用地道的徐州话来形容：“那味儿你不要问了 ， 白提多办肆了 。”（办肆 ， 徐州方言 ， 指很厉害的样子 。）
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再来碗羊肉汤 ， 汤得熬到浓白 ， 拌上红红的羊油辣椒 ， 撒上嫩绿的香菜和小葱 ， 且不说味道 ， 就这颜色搭配对食客的冲击就是致命的诱惑 。
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关键这汤的味道还纯粹 ， 不管你昨夜喝了多少酒 ， 这一口汤下肚 ， 整个人就敞亮了 ， 羊汤的鲜美能让你有种醍醐灌顶的感觉 。
中午来一份葱爆羊肉、干煸羊血、烤羊肋排 ， 外焦里嫩的口感能让嗓子炸开花 。
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△干煸羊血
对此徐州人是有说法的 ， 羊肉就好比外刚内柔的女子 ， 你想要得到它的美 ， 就得大胆点儿 ， 用大火猛烈伺候 ， 才能刺激出它的温柔 。
晚上第一餐先用烧羊肉打个底 ， 让滑嫩的羊肉先和味蕾打个招呼 ， 让它对接下来的香味攻势有个心理准备 。
先尝尝地方名菜羊芹细 ， 相传羊芹细为著名老饕苏东坡所创 。
苏东坡曾在徐州为官 ， 并为徐州云龙山留下著名诗句：醉中走上黄茅冈,满冈乱石如群羊 。除了名诗 ， 苏东坡还为徐州留下了名菜“羊芹细” 。
所谓羊芹细 ， 就是将羊肉、芹菜、细粉（粉条）放在一起烧 。芹菜的香味可以中和羊肉的香味儿 ， 同时还能让烧羊肉变得更加滑嫩 。
但这道菜所有的精华其实是在细粉里 ， 细粉吸足了羊汤 ， 从头到脚充斥着鲜美 ， 吸溜到肚子里 ， 能把你尾巴骨乐开花 。
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