中国最会吃羊的城市，不在大西北( 二 )
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△羊芹细
徐州人的晚餐是讲究二场和三场的 。二场KTV唱歌、三场路边烧烤摊拉呱（聊天） ， 构成了徐州特有的夜生活文化 。而在这其中 ， 绝对少不了羊肉串儿 。
毫不夸张地说 ， 如果酒不够没法干杯 ， 徐州人干羊肉串儿 。
【中国最会吃羊的城市，不在大西北】
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当然了 ， 除了羊肉 ， 羊身上其他物件儿 ， 徐州人不会放过 。就这么说吧 ， 在徐州 ， 每一只羊都死得其所 。
烧羊头、烧羊球、烧羊脑、烧羊眼、烤羊腿、烤羊排、烤羊鞭、羊心、羊肝、羊蹄子、羊耳朵、羊蝎子、干煸羊血、葱爆羊肉、干锅羊肋排……但凡一家徐州做羊肉的馆子 ， 里面以羊为食材的菜单都跟相声里的贯口似的 。
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关键每道菜还各有各的特点 。就拿羊拐筋来说吧 ， 这种食材虽然低脂肪高胶原蛋白 ， 有很高的美容养颜价值 ， 但若是料理不当 ， 不容易入味 ， 吃起来会像隔夜的鼻涕……
但这难不住会吃羊的徐州人 ， 他们为羊拐筋裹上黝黑的酱油、鲜红的辣椒 ， 小火慢炖一个小时 ， 让温度将滋味彻底渗透进食材之中 。如此酱烧 ， 让羊拐筋吃起来香而不腻 ， 辣而不辛 。
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△羊拐筋
在徐州吃羊 ， 网红菜羊肚包羊脑也值得一尝 ， 尽管它是来自大西北的做法 ， 但毫不妨碍徐州人享用这独特的美味 。羊肚脆爽 ， 羊脑软糯 ， 再蘸上酸辣口的小料 ， 一口回到草原上和羊群跳舞不是梦 。
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最美味的是羊眼 。羊眼这种食材 ， 看上去能让密集恐惧症患者瞬间起鸡皮疙瘩 ， 但只要用对了料理方法 ， 却也让人欲罢不能 。
究其原因 ， 在于羊眼的Q弹 ， 好像新生婴儿的小屁屁一般 ， 紧实滑嫩 。实际上相较于羊肉 ， 羊眼更有嚼劲 ， 一口咬下去 ， 还会爆浆 。
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△烤羊眼
爱喝两口的 ， 不妨来徐州尝尝贾汪羊蹄 。贾汪是徐州的一个区 ， 尤以善烹羊蹄出名 ， 原因在于贾汪羊蹄不仅软糯鲜香、入口即化 ， 还需要当归、大茴香、小茴香、白芷、黄芪、香叶、干姜等香料提味 。
最重要的是 ， 贾汪羊蹄需要使用晒得干透、没有一点水分的红辣椒 。
因为这样才能提升辣度 ， 让食客吃的时候有一种天灵盖让人扇了一巴掌的感觉 。
在徐州 ， 贾汪羊蹄是最好的下酒菜——喝晕了 ， 吃一口 ， 香味和辣味把你唤醒了 。
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△贾汪羊蹄
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爱吃羊、会吃羊 ， 导致徐州成了羊肉黑洞 。
这可不是什么夸张的说法 ， 从撸羊肉串儿的量词上就可见一斑 。
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