中国最会吃羊的城市，不在大西北( 四 )
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另外 ， 烤羊肉串儿在徐州历经千年 ， 形成了一种只有在徐州才能品尝到的特殊味道 。这种味道 ， 来自于特殊的香料配比 。
众所周知 ， 羊肉本身带有浓郁的羊膻味儿 ， 如果料理不当 ， 吃不惯的人无法下咽 。
但徐州的羊肉就没有这些问题 ， 不管是上档次有排面的酒店还是街边巷尾的江湖菜馆 ， 每家都有一手炒孜然辣椒面儿的绝活 。正是凭借这两味香料 ， 徐州的羊肉肥而不腻、香而不膻 。
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有人可能要说了 ， 孜然和辣椒面儿不过是常见的香料 ， 听上去平平无奇 。其秘诀就在于徐州人使用的孜然辣椒面儿有着特定的配比 ， 且混合了食用盐 ， 再经过干炒 。
这是个功夫活儿 ， 对火候和时间的把握相当高 ， 火大了容易糊 ， 炒的时间短了没有焦香 。
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更重要的是 ， 徐州大大小小的烧烤摊、羊肉馆子里炒孜然辣椒面儿的配比是不同的 ， 这就使得同样的羊肉在不同的馆子里有不同的味道 。因此在徐州吃羊肉 ， 你总能吃到新鲜感 。
其实 ， 不仅是烤羊肉串儿 ， 徐州人吃羊肉的历史甚至可以追溯到上古时期 。
经典的“鲜”字来源的“羊方藏鱼”故事就发生在徐州 ， 当时叫彭城 ， 发明这道菜的人便是中华上古大贤彭祖 ， 传说他活了八百岁 ， 是中国烹饪界祖师爷 。
如今 ， 经历了数千年的漫长岁月 ， 羊肉的味道 ， 已经深植在徐州人的基因里 。
所以徐州人才说 ， 羊肉是家乡的味道 。
不说了 ， 干了这碗羊汤 ， 我们就是好朋友 。
作者 | 放学堵他
编辑 | 豌豆
来源：网易
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