一、抓一只大白鹅 ， 灌茅台镇打来的散白酒二两至鹅晕头转向 ， 然后宰杀清洗干净 。 给鹅肉摸一层花生油锁水 。 （灌酒目的脱毛容易 ， 血排泄干净肉质香）
二、白切浸卤水制作
香料：
生姜250克 ， 草果10克 ， 沙姜25克 ， 陈皮15克 ， 桂皮20克 ， 香叶5克 ， 盐250克 ， 味精150克 。
制法：
在17.5千克水中 ， 加入生姜（洗净拍扁） ， 放入盐、味精 ， 将草果、沙姜、陈皮、桂皮、香叶用粉碎机粉碎 ， 放入布袋装好密封口入锅（粉末更能出味 ， 装袋卤水干净） ， 烧开后煮30分钟即成白切鹅水 。
三、白切蘸料配方：
原料：
姜去皮打成茸500克 ， 葱白茸（红葱茸）250克 ， 盐80克 ， 白糖30克 ， 味精100克 ， 鸡精50克 ， 胡椒粉3克 ， 沙姜粉5克 ， 芝麻油约20克 。
制法：
将500克左右的花生油放在锅里烧开 ， 烧至185度（以出现青烟为准） ， 然后把油倒入原料中 ， 充分搅拌均匀即成特制姜葱汁 。
四、把整只鹅放入烧开的白切浸卤里以慢火烧卤40分钟 ， 立即捞起沥干即可 。 吃起来味清香 ， 嫩爽润滑 。 此方法还实用于鸡和鸭 ， 我都试最好吃的还是鹅 ， 希望能帮助到你.
做鹅怎么做好吃 明炉莴笋风鹅的做法详细介绍
菜系及功效：美味粥汤
工艺：烧
明炉莴笋风鹅的制作材料：
主料：风鹅250克,莴笋100克,胡萝卜块,木耳片适量 。
调料：葱段,姜片,盐,胡椒粉,鸡精,花雕酒,鸡汤,色拉油各适量 。
教您明炉莴笋风鹅怎么做 ， 如何做明炉莴笋风鹅才好吃
1.风鹅切块；莴笋洗净 ， 切滚刀片 ， 焯水待用 。
2.油锅烧热 ， 入葱段、姜片煸锅 ， 放入所有原料和鸡汤 ， 烧至汤汁浓白 ， 加盐、胡椒粉、鸡精、花雕酒调味即可 。
明炉莴笋风鹅的制作要诀：
烧制时间要长 ， 不然汤色不浓 。
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洋芋仔鹅煲的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
工艺：烧
洋芋仔鹅煲的制作材料：
主料：仔鹅半只,土豆3个,香菇,青椒片,红椒片各适量 。
调料：色拉油,高汤,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,香油,蚝油各适量 。
教您洋芋仔鹅煲怎么做 ， 如何做洋芋仔鹅煲才好吃
1.仔鹅洗净斩块 ， 入锅中煮熟；土豆斩块 ， 入油锅炸熟 。
2.油锅放葱、姜煸香 ， 倒入高汤、原料烧开 ， 调味即可 。
黄金茸风鹅煲的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
工艺：烧
黄金茸风鹅煲的制作材料：
主料：黄金茸150克,风鹅200克 。
调料：高汤,色拉油,葱,姜,盐,味精,鸡精,胡椒粉,水淀粉各适量 。
教您黄金茸风鹅煲怎么做 ， 如何做黄金茸风鹅煲才好吃
1.黄金茸泡发 ， 切成块；风鹅斩成块 。
2.油锅中放入葱、姜煸香 ， 倒入高汤 ， 放入原料 ， 烧半分钟 ， 调味勾芡即可 。
鲍汁灵菇扣鹅掌的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
鲍汁灵菇扣鹅掌的制作材料：
主料：鹅掌1只,白灵菇3片,鲍汁适量,西兰花1朵 。
调料：盐,鸡汤,胡椒粉各适量 。
教您鲍汁灵菇扣鹅掌怎么做 ， 如何做鲍汁灵菇扣鹅掌才好吃
1.鹅掌、白灵菇分别洗净 ， 加调料卤制入味；西兰花焯熟 。
2.鹅掌、白灵菇放入盘内 ， 淋上鲍汁 ， 装饰西兰花即可 。
鲍汁灵菇扣鹅掌的制作要诀：
鹅掌一定要卤至酥烂 。
红汤沙锅鹅掌的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱
红汤沙锅鹅掌的制作材料：
主料：鹅掌600克 。
调料：（1）卤汁适量 。 （2）肉汁,生抽,叉烧酱,花生酱,鸡精,盐,胡椒粉各适量 。
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