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美食知识|鹅怎么吃，农家炖鹅的做法大全( 六 )

小知识



1、先将光鹅飞水 ， 涂上老抽 ， 煎至四边金黄；

2、放下调料（1~7） ， 慢火K至鹅熟 ， 留汁；

3、将鹅取出砍件摆好至碟上；

4、将鹅汁放调料9,调好味后 ， 淋上即可 。

小记提示：在传统制作中加入了能开胃消食、化滞消积、降血脂血压的山楂和话梅 ， 正好给五杯鹅消消腻；鹅大多重四五公斤才被认为是“够身”（即长得够日子） ， 对一般家庭来说 ， 一顿就肯定吃不完了 ， 所以各位煮妇可买半只或四分之一只来制作此菜 。
鹅的吃法大全 酱油鹅
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用料
光鹅一只；蒜 ， 姜一点；酱油两碗；水三碗；红糖半片
做法
起油锅 ， 放姜 ， 蒜 ， 陈皮爆香 ， 放鹅 ， 尽量将鹅的各个部位都用油烫过 ， 烫好后直接放酱油和水 ， 大火烧开放小火 ， 每过十分钟左右翻一次以免粘锅 ， 煮半小时后就打开锅盖煮半小时就可以上锅了 ， 等鹅不烫就可以切块了 ， 味道棒棒的
色香味具全
大鹅炖酸菜
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用料
大鹅半只 ， 酸菜一颗
做法
大鹅洗净剁块儿 ， 然后开水焯一下 ， 再把干锅放入多一些的豆油烧开 ， 放入干辣椒 ， 花椒粒后 ， 立刻倒入鹅肉块 ， 大炒几分钟 ， 放姜酱油葱花盐 ， 再添一些开水 ， 开过炖半个点 ， 把再把洗好切好的酸菜攥出水分后放入锅里再炖半个点 ， 就OK了！
潮州卤鹅
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用料
老抽、生抽、盐、红糖适量；川椒、八角、陈皮、桂皮适量；香叶、芫荽、大蒜、南姜一大块切片适量
做法
到市场或农家那买鹅 ， 然后摊主会帮你宰杀好 ， 回家把鹅身上的小毛拔干净 ， 清洗干净鹅 ， 鹅的脚、翼 ， （一般家庭买整只鹅都是有节日要拜神的 ， 不建议把鹅斩去脚、翼 ， 要留着）平时吃鹅 ， 买整只鹅来自制就可以把鹅脚 ， 鹅翼斩出来 ， 在胸肋之间开一洞 ， 把南姜切片放入鹅肚中 ， 用牙签扎好 ， 使卤汁易浸入肚内 。
大炒锅放入水 ， 把水烧开 ， 放入所有卤材料 ， 煲滚 ， 放入整只鹅先大火煮开 ， 再慢火煲熟 ， 约需一个半小时 ， 煲时须翻动 ， 并要把卤汁淋入肚内 。
鹅血 ， 鹅胗 ， 鹅肠 ， 鹅肝都清洗干净 ， 卤鹅好时再卤 ， 也可以剩下卤鹅一半时间再放入卤 。
鹅熟后 ， 取起待冷 ， 夏季天气热可装保鲜袋放入冰箱 ， 冬季天冷可以掉在那里 ， 晾凉 。
潮州卤鹅
斩件装盘 ， 淋上少许卤水汁 ， 想吃清甜可以不淋卤汁 ， 剁蒜泥醋蘸吃 。 真是美味佳肴 。
美味鲜甜 ， 好吃的潮州卤鹅 。
鹅脚鹅翼
鹅肠 ， 鹅头 ， 鹅肝 ， 鹅胗 。
美味鲜甜 ， 好吃的潮州卤鹅 。
用卤鹅汁卤的卤蛋 。
鹅怎么做才好吃？ 大鹅炖酸菜！

做法：
1.鹅洗净剁成小块 ， 鹅块用沸水焯一下 ， 去除血水 。 酸菜洗净切丝 ， 蒜切片 ， 香菜切段 。
2.锅内放油 ， 油热倒入鹅块翻炒 。 鹅肉纤维粗 ， 比较吃油 ， 所以放的油要比平时多加一点 。 再加入辣椒、花椒、大料、酱油、盐、鸡精 ， 炒熟盛出 。
3.锅内放猪油 ， 油热后放入蒜片炒出香味 ， 倒入酸菜、少量盐、酱油翻炒 。 猪油比较香 ， 用它炒酸菜好吃 。 再倒入炒好的鹅块 ， 加水（有高汤更好）、盐 ， 中火炖10分钟 。
4.最后留汤汁 ， 加鸡精出锅 ， 再放上香菜即可 。
鹅怎么做才好吃呢？ 鹅半只、长豆角或其他蔬菜粉丝等、
调料：啤酒、姜20克、蒜20克、干红辣椒10只、鲜麻椒一把 。 八角、老抽、生抽少许、盐适量
做法 

1、鹅洗净 ， 用刀剁成小块后沥干水 ， 长豆角择成段后洗净备用；
2、锅小火预热 ， 将鹅带皮部分朝下 ， 关盖；

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