3、2分钟左右后 ， 鹅油成液体状时 ，
4、将姜 ， 蒜 ， 干红辣椒 ， 八角、鲜麻椒放入炒香 ， 再加入啤酒和老抽 ， 关上锅盖；
5、待汁水收到一半左右时 ， 放入豆角 ，
6、撒上适量盐 ， 继续盖上锅盖 ， 豆角软熟时 ， 淋上少许生抽 ， 即可
1 。 整鹅一只 。 （这点非常重要 ， 带骨整鹅鹅味浓郁 ， 绝非切好出售的鹅肉可比）
2 。 啤酒3罐 。 （牌子自选）
3 。 姜 ， 葱 ， 蒜 若干 。
4 。 盐一勺 ， 糖半勺 ， 胡椒粉少量 。 （盐带出鹅汤的鲜味 ， 糖去除啤酒的涩味）
制作方法
1 。 将整鹅切小块 ， 冲洗 ， 沥干 。 放若锅中 。
2 。 放入姜葱蒜和所有调料 。
3 。 倒入3罐啤酒 ， 浸过鹅块即可 。
4 。 锅置火上 ， 大火烧开 。
5 。 调小火 ， 煮15至20分钟 。
蘸料
放一小勺盐在小碗中 ， 然后用汤勺在鹅汤中瓢起鹅油 ，
做啤酒鹅的材料 淋入盐中 。 用此蘸料沾鹅 ， 保持了鹅的鲜味 。 当然 ， 你可以根据自己的喜好配制 。
此菜特点鲜味浓郁 ， 鹅肉香嫩 ， 鹅汤醉人
食谱材料
主料：三黄鹅(1只 ， 约500克)、啤酒(1瓶 ， 600ml)、沙姜(1小块)、洋葱(1/2只)、香菜(3棵)
调料：油(2汤匙)、酱油(2汤匙)、盐(1汤匙)
烹制工艺
1、洗净三黄鹅 ， 斩成块状 ， 加入2汤匙酱油和1/3汤匙盐抓匀 ， 腌制20分钟 。
2、洋葱洗净切成 ， 沙姜去皮切末 ， 香菜去根 ， 洗净沥干水 。
3、烧开2汤匙油 ， 炒香沙姜和洋葱丝 ， 倒入鹅块拌炒至肉变色 。
4、倒入1瓶啤酒搅拌均匀 ， 加入1/5汤匙盐调味 。
5、加盖大火煮沸 ， 改小火焖煮15分钟 。
6、放入香菜 ， 煮至菜叶变软 ， 便可熄火装盘！
厨神贴士
1、三黄鹅出自茂名市信宜县 ， 购买时可让师傅帮忙宰杀干净 ， 可省时省力 。
2、应选一斤左右的三黄鹅入菜 ， 重达两斤的三黄鹅 ， 虽然鹅味较浓 ， 但肉质较烟韧 ， 短时间内不易煮烂 。
3、啤酒与肉类同烹 ， 具有软化肉质、提升菜肴鲜味的作用 ， 加上经过高温加热 ， 酒味差不多散发掉 ， 成菜虽然酒香四溢 ， 但酒味并不浓 。
4、用啤酒来烹调鱼类 ， 不仅有去腥提鲜的作用 ， 而且啤酒和鱼能产生酯化反应 ， 使鱼肉非常嫩滑鲜美
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