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怎样炸油饼又软又蓬松，饼又软又蓬松( 二 )

小知识



4 ， 在案上抹油 ， 大概抹成等下要擀成的大长方形面片的样子；（这样等下擀面团时我们就不用再撒干面粉了 ， 因为撒干面粉的话我们在擀的时候面团很容易打滑）

5 ， 放上饧发好整理成圆柱形的面团 ， 用手按扁后再翻面 ， 目的是让面团的正反面都吃到油 ， 然后把面团擀开成一长方形面片；

6 ， 先在长方形面片上抹油 ， 再撒上多多的葱花 ， 然后在葱花上撒上一层盐（可以稍微多加点 ， 不然等下做好后会一点吃不出味道 ， 我第一次就是放少了） ， 最后可随自己喜欢再撒些椒盐；注意次序不要放混了 ， 应该是：抹油→撒葱花→撒盐→撒椒盐

7 ， 拎起面片的一头一边坤拉一边向前面逐层折起（参见第一张图） ， 折的次数越多等下做好的层次也就越多切面也就越漂亮当然吃着也更入味 。 折好后两端开口捏紧 ， 藏在底部 ， 翻面后把饼整理成大概的圆形 ， 面上撒上一层芝麻 ， 让饼饧发3、5分钟（饧发一下后更容易擀开）；

8 ， 用手轻按饼面后用擀面杖把饼慢慢擀开,因为是发面饼所以不用擀得太薄；

9 ， 平底锅加少许油加热后放入生饼坯 ， 小火（比中火略小些）烙至两面金黄后 ， 倒入少许冷水 ， 盖上锅盖 ， 差不多等水烧干后打开锅盖 ， 再继续烙至饼的两面恢复酥脆即告完成；
怎么做炸油饼又软又香 炸油饼怎么做又软又好吃
做法一
食材：主料面粉300g ， 干酵母3g 。
步骤
1、备好一个面盆 ， 放入面粉、酵母、小苏打、盐、糖 ， 混合均匀
2、慢加入温水 ， 同事用筷子搅拌成絮状 ， 剩少许面粉用于和面 ， 面团一定要软软的不粘手即可 ， 硬了口感就不好了 。
3、成面团醒一会 ， 揉只光滑 ， 放到温暖处发酵 。
4、面团发至两倍大 ， 拨开呈蜂窝状 ， 用少许油揉光滑 ， 醒10分钟 。
5、和好的面团分成若干小剂子 ， 再面板上加少许面粉 ， 用擀面杖擀圆 ， 在面皮上划三个口 。
6、烧热(不能太热容易糊) ， 下饼胚 ， 面很软可以适当拉伸 ， 快速用筷子轻敲其表面 ， 更容易蓬松胀大 。
7、温控制好 ， 火大了可稍微调小 ， 油饼只需要一正一反炸一次就好了 。
8、翻过面的 。
9、鲜的又香又软的油饼出炉了 ， 食欲是不是棒棒的 。
做法二
食材：面粉200g ， 酵母 ， 食盐 ， 食用碱 ， 温水 ， 食用油 。
做法
1.取200克面粉 ， 安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开 ， 水缓缓浇在面上 ， 用筷子搅拌成面碎状 ， 然后用手把面碎和成面团 。 因为天气暖和 ， 室温发酵 ， 不到两个小时已经发酵了 ， 图中是发酵好的状态 。 扒开面团 ， 已经有气孔状了 。
2.面发酵完毕 ， 取一小碗 ， 放入食盐和少许碱面化开 。
3.将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团 ， 不要一次性加入 ， 那样 ， 不好和面 ， 一次加入一点 ， 慢慢揉面等面吸收完水之后 ， 再加下一次 。

4.加完食盐水后的面 ， 会变的很稀软 ， 用手轻轻一扯 ， 就能拉起好长 ， 这个状态就可以了 。
5.擀面杖和面板 ， 分别涂抹食用油 ， 防止粘面 。
6.用手揪起一团面 ， 放在面板上 ， 可以用手摁扁也可以用擀杖擀开 ， 怎么方便怎么用吧 。
7.用刀尖在擀平的面皮上划几道口 ， 这样方便炸 ， 今天我也试了一下不划口的 ， 在油锅里不利于炸制 ， 膨胀的时候不均匀 ， 还是划口的容易制作 。
8.锅内放油开火 ， 看到油表面有微微烟时 ， 可以下入油饼胚 ， 也可以揪一点面下锅 ， 看油温是否合适 ， 油温合适的时候 ， 面胚下到锅里 ， 能迅速膨胀起来 。

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