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怎样炸油饼又软又蓬松，饼又软又蓬松( 五 )

小知识


3、将刷好油撒过面粉的大饼从一头卷起来 ， 然后揪成大小均匀的面剂子 ， 根据使用锅的大小确定剂子的大小 ， 通常一锅烙一张饼 。
4、取一个面剂子两头捏住按扁 ， 这样可以防止中间的油流淌出来 ， 然后擀成薄薄的饼 ， 因为面软 ， 面板上需要撒些面粉 ， 避免粘连 。
5、电饼铛刷豆油（豆油烙出的饼特别黄） ， 上下火中温 ， 放上擀好的面饼 。
6、约1-2分钟即可烙好一张饼 ， 也可以只用下火 ， 翻面烙熟 ， 看着饼鼓起来就好了 。 没有电饼铛可以用平底锅或者大勺 ， 切记必须小火 ， 锅底刷豆油 ， 放上擀好的面饼 ， 正反两面烙至金黄即可 。
7、出锅 ， 切片后码盘 。
烹饪技巧
1、和面最好用刚烧开的水烫面 ， 烙出的饼柔软 ， 晾凉也不硬 。 烫面比例随自己喜欢的口感而定 ， 百分之百的烫面 ， 烙出来的油饼特别的柔软 ， 也可以烫面三分之二 ， 其余常温水和面 ， 这个比例烙出来的油饼更劲道 。
2、烙饼用油最好是豆油 ， 颜色金黄 ， 充满豆油的香味 。

怎么炸油饼又软又好吃 发面炸油饼想又软又蓬松 ， 其实也不难 ， 最重要的有两点：和好面、发好面 。 其实只要是面食类的 ， 这两步都是最重要的 ， 并且最基本的 ， 只有把面弄好了 ， 就已经成功一大半了 。 面食类制作 ， 大部分都要和面发面 ， 炸油饼其实和炸油条、蒸馒头、蒸包子等等 ， 都是一个道理 ， 下面我们详细说说炸油饼原料：面粉400克、母鸡蛋3个、酵母5克、盐适量、白糖20克、食用油、牛奶100ml

一、和面盆中倒入400克面粉、5克酵母、3个鸡蛋、一勺盐、20克白糖 ， 先将鸡蛋搅碎 ， 然后搅拌边加牛奶 ， 搅拌至絮状后 ， 下手揉面 。 将面揉成团状后 ， 放到面板上继续揉 ， 像洗衣服一样 ， 一手按住面团底部 ， 一手向前揉搓 ， 这样反复的揉 ， 大约揉10分钟 ， 直至把面团揉成 ， 手撑开面团 ， 面团像手套膜一样薄并且不破的状态 ， 就可以了 。 这一步非常重要 ， 很多人面食做不成功 ， 基本上就是因为面没有揉好 ， 揉的时间短 ， 没有把面团揉透 ， 不揉透的话 ， 面筋就发挥不出来它的筋性 ， 请牢记一定要把面揉透 。

二、发面上面把面揉好后 ， 就把面团盖起来 ， 用保鲜膜包起来或盖子盖起来 ， 然后醒发 。 面团醒发最佳温度是：25-30度 ， 若想让醒发速度更快 ， 一定要放在这样温度的环境中 ， 并且在和面时可以稍多加点酵母 ， 加点白糖 ， 这两种东西都是可以促进面团发酵的 。 醒发好的面特别柔软 ， 里面是蜂窝状 ， 并且里面特别多的气体 ， 基本上是原来面团的两倍大 。 若看不出来的话 ， 可以用手在面团上戳个洞 ， 若洞不塌陷也不回缩 ， 就说明面发好了 。 相反 ， 若不想发酵速度过快 ， 像我们做早餐的 ， 小吃的或开饭店的 ， 一般都会前天晚上和面醒发 ， 并且放冰箱里醒发 ， 因为这样温度低 ， 发酵速度慢 ， 刚好过一夜 ， 第二天早上面就发好了 。

发面这一步是整个面食制作中第一重要的 ， 想发好面 ， 核心有两点：面揉好 ， 并且温度控制好 ， 不能太冷或太热 ， 太冷的话不容易发好 ， 太热的话容易把面烫死 ， 一定要注意 。 三、炸油饼经过上面和面发面后 ， 最后一步就是炸油饼了 ， 这一步相对要简单多了 ， 只要前面团醒发好 ， 基本就能做成功了 ， 炸油饼也要注意一点是：油温不能太高 ， 一般6成热即可 。 油温太热的话 ， 容易把油饼炸焦炸糊 ， 会使油饼发苦 。

总结：想做好炸油饼 ， 最重要的就是和好面和醒发好面 ， 面和好后放在25-30度的环境里醒发 ， 不仅醒发效率高 ， 而且醒发效果好 ， 其实只要是需要发面的面食类制作 ， 都是一样的道理 ， 基本上都可以按照这个方法来 ， 下面大家就亲自实践下吧 ， 想做好 ， 更多的还是要多实践 。

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