草丁图书馆

  1. 首页 > 生活杂烩 >

怎样炸油饼又软又蓬松，饼又软又蓬松( 四 )

小知识




6、炒锅倒油烧热 ， 放入小饼炸 。


7、一面定型 ， 再翻面炸熟即可 。


8、成品 。

怎样做油饼又软又蓬松 炸油饼又软又香的做法
1、面粉1斤、鸡蛋一个、少许植物油适量、干酵母3一4克 ， 小苏打0.5一1克 ，
2、将一半面粉用开水烫成絮状待用 ， 另一半面粉放入鸡蛋、植物油 ， 干酵母、小苏打后用40度以下温水拌匀 ， 等开水烫的一半面凉后 ， 将面团整个揉到一起醒发1一2小时 。
3、在案板上抹少许油将发面移到案板上 ， 稍揉一会揪成小剂子擀成圆形中间用手指弄个小洞 ， 全部弄好后用湿布或保鲜膜盖住醒发10分钟 。
4 ， 油锅烧油 ， 烧热油后转中小火 ， 依次放入醒发好的油饼生坯 ， 等油饼浮起翻面 ， 下面炸黄后再翻一次 ， 一共翻两次就可以了 。
5 ， 油饼面要发的软和些 ， 才能做出酥软的油饼 。
油饼软的制作有三个方法
第一种 ， 500克面粉为例 ， 250克热水和面 ， 热水温度90度左右 。 250克面粉放20克猪油用冷水和面 ， 热水和面放凉 ， 然后两种面揉到一起 。 然后杆成饼状下油锅炸即可 。
第二种用酵母粉 ， 500克面粉放酵母粉5克 ， 酵母粉用温水调匀 ， 酵母粉面粉放在一块 后再用温水和成面团 ， 用保鲜膜覆盖在面团上 ， 等面团体积增大两倍 ， 再擀成饼的形状 ， 静放五分钟后就可以下油锅炸了 。
第三种用发酵面 ， 用老面（原来发酵面做起子 ， 用面粉老面水和成面团 ， 用保鲜膜覆盖后放在家里等着发酵 ， 发酵时间看室内温度而定 ， 等到面团涨到原来体积的两倍时 ， 用适量食用碱揉面 ， 使面团呈中性（发酵面是酸性的 ， 用食用碱调和使面团不发酸） ， 杆成饼下油锅炸即可 。
死面油饼发软的重点在和面 ， 一定要使用八十度左右的水和面 ， 夏天水温可以低点！加适量泡打粉！这样的面团做出来的油饼宣软好吃 ， 凉了也不发硬！死面油饼和发面油饼不同 ， 下锅的时候 ， 锅里不能撒油 ， 待油饼一面烙好的时候 ， 稍微刷点油 ， 反面继续烙好就可以出锅了！
炸油饼怎么做又软又好吃 三种做法任你选 主料
普通面粉300g 干酵母3g
小苏打1.5g 盐1小勺
糖1小勺
香软炸油饼的做法步骤
香软炸油饼的做法图解11. 准备好一个面盆 ， 放入面粉、酵母、小苏打盐、糖 ， 混合均匀 。
香软炸油饼的做法图解22. 慢慢加入温水 ， 同时用筷子搅拌成絮状 ， 剩少许干面粉用于和面 ， 面团一定要软软的不粘手即可 ， 硬了就口感不好了 。
香软炸油饼的做法图解33. 和成面团醒一会 ， 揉之光滑 ， 放至温暖处发酵 。
香软炸油饼的做法图解44. 待面团发至两倍大 ， 拨开呈蜂窝状 。 用少许油揉光滑 ， 醒10分钟 。
香软炸油饼的做法图解55. 将和好的面团分成若干小剂子 ， 在面板上加少许面粉 ， 用擀面杖擀圆 ， 在面皮上划三个口 。
香软炸油饼的做法图解66. 油烧热(不能太热容易糊) ， 下饼坯 ， 面很软可适当拉伸 ， 快速用筷子轻敲其表面 ， 更容易膨松胀大 ， 一次不要炸太多(一次炸一个会更棒 ， 油也不需要放太多 ， 油最多反复用3次) 。
香软炸油饼的做法图解77. 油温控制好 ， 火大了可稍微调小 ， 油饼只需一正一反炸一次就好了!看翻过面的…
香软炸油饼的做法图解88. 新鲜的又香又软又酥的油饼出炉了
怎么炸油饼才软 1、面粉加入适量的开水和成软软的面团 ， 盖上保鲜膜饧着 ， 这时候可以开始做菜了 ， 待做好菜面团也刚刚饧好 。
2、饧好的面团很柔软 ， 擀成大饼 ， 上边刷上油撒些面粉 ， 这样做的目的是让油饼起层 ， 互相不粘连 。

推荐阅读


上一篇：红苕怎样保存，红薯条如何保存

下一篇：虎皮蛋糕怎样烤出纹路，虎皮蛋糕做不出虎皮纹路