2 。 牛肉入锅 ， 加开水 ， 没过牛肉2寸 。 加桂皮 ， 茴香 ， 葱段 ，
姜片 ， 料酒 。 中火1小时 。
3 。 另取炒锅 ， 少许油爆香大蒜颗粒 ， 加辣豆瓣酱 ， 川花椒 ，
料酒 ， 酱油同炒2分钟 。
4 。 把炒好的调味酱加入牛肉锅中 ， 加冰糖继续煮1小时 。 其间
翻几次 ， 尝味 ， 酌情添加酱油/冰糖 。
5 。 到汁浓肉烂关掉火即成 。
一定不能吝啬火头 。 没有这么酥烂就不好吃了 。 烧的过程也可以
让牛肉更加入味 。
红烧牛肉
基本材料 牛肉500克 ， 辣豆瓣酱20克 ， 姜 ， 酒 ， 酱油各25克 。
特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
用料： 牛肉500克 ， 辣豆瓣酱20克 ， 姜 ， 酒 ， 酱油各25克 。
烹饪方法：牛肉切块 ， 用热水氽一下捞出 。 在油锅中将葱姜爆香 ， 再
加入辣豆瓣酱 ， 然后放入牛肉块翻炒并加入酱油 ， 糖,胡椒粉 ， 酒 ， 味精及八角 ， 最后加水浸过牛肉 ， 用小火慢慢煮至汁稠 ， 肉酥香即可
牛肉的做法 木耳炒牛肉
一、原料：
1.主料：牛腿肉250克 ， 水发木耳100克 ， 小菠菜25克 。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱碑、葱花、姜丝、素油 。 ”
二、制法：
1.将牛肉洗净切片 。 木耳去杂洗净 ， 撕成小片 。 将菠菜去杂洗净 。
2.锅内油热 ， 放人姜葱煸香 ， 投入牛肉煽炒 ， 加入酱油、精盐、料酒继续偏炒 ， 投入木耳 ， 加适量水煸炒至中肉熟透 ， 放小菠菜煸炒入味 ， 点入味精推匀即成 。
按：本耳具有益气润肺、轻身强志、和血养荣等功效 。 牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨等功效 。 与小菠菜同组成木耳炒牛肉 ， 含有丰富的营养成分 ， 具有补脾胃、益气血的功效 ， 可作为虚损赢疲、消化不良、腰膝酸软、高血压、动脉硬化、贫血等病症患者的营养食疗菜肴食用 。 健康人常食之可强筋
骨 ， 健脑强志 ， 泽肤健美 。
芹菜牛肉的做法
原料：嫩牛肉300克 ， 芹菜150克 ， 绍酒40克 ， 酱油20克 ， 白糖10克 ， 小苏打5克 ， 水淀粉20克 ， 胡椒粉1克 ， 葱姜片20克 ， 姜末2克 ， 花生油500克 ， 味精少许 。
做法：
①将芹菜切成薄片 。 牛肉横切成2厘米长的薄片 ， 放入碗内 ， 加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉 ， 绍酒、姜末和清水 ， 浸10分钟后 ， 加入话生油 ， 再腌1小时；
②炒锅上火 ， 花生油烧至六成热 ， 放入牛肉片 ， 用勺拌和 ， 待牛肉色白时 ， 倒入漏勺沥油 。 锅内留少许油复上火 ， 放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许 ， 烧沸后 ， 用水淀粉勾芡 ， 放入牛肉片、芹菜片 ， 拌均匀即可 。
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酱牛肉的做法
酱牛肉的做法
好吃点的
提问者： xushifeng - 秀才 三级
最佳答案
酱牛肉的做法
1.选料：选用鲜嫩牛肉 ， 辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成 。
2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中 ， 浸泡4～6小时 ， 把牛肉中的淤血泡出、洗净 ， 然后用板刷刷洗1次 ， 再用清凉水过4次 。
3.调酱：用凉水将黄酱调稀 ， 同时放入食盐搅拌均匀 。
4.煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时 ， 开锅后把牛肉捞出 ， 将锅中酱沫捞净 。 锅底码放骨头或竹板子 ， 将瘦肉、腱子肉码放中间 ， 老肉码放四边 ， 兑进老汤 ， 加入辅料 ， 用旺火煮1小时后压锅 。 压锅的方法是用竹板子压在牛肉上 ， 竹板上放一装满水的大盆 ， 或用一桶水压住 。
5.出锅：压锅后 ， 封火 ， 用小火煮6个小时出锅 。 出锅时要做到轻铲稳托放平 ， 肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎 ， 待凉后即可切用 。 做一锅酱牛肉大约需要8小时 ， 每50千克生牛肉可出熟肉25千克 。
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